1.本着科学、前瞻和实用相结合的原则，理论联系实际，融入粮油科学与技术领域科研近期新发展，反映粮油行业实践创新成果，激发学生学习兴趣及创新潜能。
2.新增粮食收购及流通过程中卫生指标检验的快速检测方法及杂粮和油料的质量检验， 内容体系全面，学科适用性强。
3.有机融入爱国主义、工匠精神、创新精神等思政元素，使学生树立职业荣誉感、使命感和责任感。

本教材以科学、前瞻和实用相结合的原则，结合国情系统地对粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备和相关国家标准进行了较为详细的叙述，为我国粮油的生产流通、储藏加工、质量安全和贸易管理等领域的人才培养提供支撑。

绪论
一、粮油品质检验的性质
二、粮油品质检验的意义和任务
三、我国粮油品质检验工作的发展概况
上篇粮油检验基础知识
第一章粮食的理化特性与品质变化
第一节粮食的分类与结构
一、粮食的分类
二、粮食籽粒的形态与结构
第二节粮食籽粒的化学成分及其分布
一、粮食籽粒的一般化学成分
二、粮食籽粒化学成分的分布
第三节粮食化学
一、粮食中的水分
二、粮食中的碳水化合物
三、粮食中的蛋白质
四、粮食中的脂类
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