本书是职业教育高星级饭店运营与管理（酒店服务与管理）专业教学用书。
本书以餐饮行业岗位需要为导向，以实际工作中涉及的内容为主线，合理安排教学内容，有机整合为6个模块。教材编写注重学生动手操作能力的培养，注重行业发展动态，紧密结合理论与实际，将餐饮知识与行业需求融为一体。

模块一餐饮知识
知识一走进餐饮
一、中国餐饮发展史
二、世界餐饮发展史
三、中西方饮食的区别
知识二走进餐饮部
一、餐饮部的重要性
二、餐饮部的经营特点
三、餐饮部的管理结构
知识三认识餐饮的基本元素
一、餐饮的相关概念
二、餐饮服务的基本流程与职业技能要求
模块二餐前服务
项目一托盘
任务一托盘的姿势
任务二托盘的清理与理盘
任务三托盘的臂力训练
任务四托盘的下蹲换物训练
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花的主要技法
任务二餐巾折盘花
任务三餐巾折杯花
任务四餐巾折环花
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