向家方主编的《饮食业成本核算(第4版中等技 工学校烹饪系列教材)》是烹饪系列教材之一，本书 共分为六章：饮食业成本核算概述、主料和配料成 本核算、调味品和燃料成本核算、饮食产品成本核 算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经 济效益。本书可作为中等技工学校教材，也可作为 职业中学、中级技术等级培训教材和企业职工自学 读物。