《食品毒理学》是食品安全评价的方法学和理论基础，是食品科学与工程、食品营养与健康、食品卫生检验、食品质量与安全等专业的必修课。本教材第一版在2005年中国计量出版社食品类高等学校教材编写会议上被确定为规划出版的22本食品类教材之一。
本教材可作为食品科学与工程类各专业及预防医学类专业本科生、研究生教材，同时，亦可作为相关研究人员、管理人员的参考书。

第一章 绪论
第二章 食品毒理学基本概念
第一节 关于毒物、毒性与毒作用
第二节 剂量-反应（效应）关系
第三节 毒性的表示方法
第四节 食品中残留物与残留限量
第五节 安全性评价及危险度评估
第三章 毒物的体内过程
第一节 生物膜与毒物转运
第二节 毒物的吸收
第三节 毒物的分布
第四节 毒物的排泄
第五节 毒物的生物转化
第六节 影响生物转化的因素
第四章 毒物动力学
第一节 基本概念
第二节 动力学模型
第五章 化学物质的毒理机制
第一节 化学物质的一般毒性作用机制
第二节 化学物质毒作用的分子机制
第三节 化学物质的结构与毒性的关系
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
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