本书简约、实用：目录上附有菜品照片，精致简约，图文并茂，所费有限；其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；制作简捷，针对性强。适合各位喜爱厨房活动的读者阅读。

这是套简约、实用型丛书。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。在编写时，作者充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。本书是其中的《巧做野菜与食用菌》一册。

血皮菜玛瑙蛋

马齿苋绿豆汤

刺苋黄鱼羹

炸椿芽鸡卷

安南粳米粥

麻酱蒌蒿

龙爪烩猪手

麻辣大蓟

清明菜烧冬笋

枸杞叶炖虾蛋

马兰菊花鱼

苜蓿香饭

精片长命菜

鱼腥草炒辣椒

车前草蚌肉汤

益母草黄豆羹

槐花豆腐汤

榆钱鸭蛋汤

地耳炒肉片

蒜茸蕨菜

香干拌川芎

草菇扒菜心

草菇烧豆腐

草菇蒸鸡腿

香菇炒里脊

香菇炖鹅掌

蚝油卤双冬

鸡菇炒虾仁

三鲜鸡腿菇

蘑菇熘鸡丁

鲜蘑菇涨蛋

鲜蘑炒豆瓣

金菇拌海蜇

茶菇炒肚丝

茶菇炒毛豆

平菇烧牛腩

平菇鸡蛋汤

鸡片烩猴头

椒油炝木耳

木耳炒腐竹

木耳炒鱼片

银耳炖百合

马齿苋绿豆汤

主料：马齿苋150克，绿豆100克。

调料：白糖，糖桂花各适量。

制作：

1.马齿苋去根，洗净，焯水后切碎。

2.将绿豆淘洗干净后倒入700克冷水中上大火烧开，移小火熬至绿豆开花熟烂，再将马齿苋倒入锅中，放约100克白糖熬10分钟，放少许糖桂花搅匀，离火即成。

特点：

桂花香气浓郁，入口甘甜。

操作提示：

绿豆应煮至熟烂开花后再加入马齿苋同烧，桂花卤应在出锅前加入。

小贴士：

马齿苋，又名马齿菜、猪母草、瓜子菜、酸味菜、长命菜、长寿莱等属马齿苋科植物，一年生肉质草本。马齿苋与绿豆熬或汤食用，可治肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖等疾病、马齿苋为寒冻之品，脾胃虚弱、大便泄泻者及孕妇忌食；忌与胡椒、蕨粉、鳖甲同食。

剩苋黄鱼羹

主料：刺苋嫩茎100克，黄花鱼肉150克。

配料：熟火腿丁20克。

调料：黄酒，精盐，白糖，味精，清汤，胡椒粉，麻油，熟猪油各适量。

制作：

1.刺觅洗净后沥干水分，切成1厘米见长的段；黄花鱼肉剔去刺，切成小丁，放入碗内，加黄酒拌匀腌片刻。

2.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，将葱花、姜末煸香，下入刺苋稍加煸炒后倒出；将黄花鱼肉丁用同样方法也煸炒一下。

3.将炒锅置火上，添入清汤，加入精盐、白糖，烧开后放入鱼丁及火腿丁，待再烧开后撇去浮沫，用淀粉勾芡，立即将刺苋放入，翻锅，放味精，淋入少量麻油装盘，撒上胡椒粉即成。

特点：

汤醇味美，口味咸鲜。

操作提示：

黄花鱼刺应剔除干净，在制羹前应先将苋菜、黄花鱼肉丁熟制。

小贴士：

刺苋，即野苋莱，俗称人青草、野芝麻、芝麻苋等，属一年生草本，叶菱状卵形或卵状披针形，两端渐狭，顶端常有细刺。刺苋味甘、性寒、无毒，幼茎叶可作菜肴。有明显的药用效果。可凉血、消肿、清热解毒，治菌痢、肠胃炎、毒蛇咬伤和痔疮出血等症。

P2-3

饮食，是一个十分寻常的话题，但却又是一个有着丰富文化内涵的话题。古人云：“民以食为天。”“天者”，至高至大尊也，悠悠万事，还会有什么事能大过天呢?于是乎，中国人爱吃，会吃，吃出了精致，吃出了情趣，吃出了文化，也吃得名扬天下。因而，中国成了一个很讲究吃的民族，成了一个饮食文化博大精深的国家。难怪现代有些学者说，西方文化是“男女文化”，而中国文化则是“饮食文化”。这样的比喻倒也颇有几分神似，令人幸甚。

今天，时代不同了，社会进步，经济发展，人们的物质生活发生了天翻地覆的变化，衣着光鲜起来了，住所大气宽敞了，出行方便快捷了。至于吃，虽然是理直气壮地吃起来了，但却让人欢喜让人忧。所喜者，社会餐饮业蓬勃发展，兜里有钱，到饭店宾馆，想吃什么就有什么吃；所忧者，家庭厨事的不兴，有些“工作至上”的人在胡乱地应付着吃，有些人吃够了饭店的菜却又无处觅家常菜，而很多人在集市超市买了原料回家却不知做什么吃，更为甚者让少年儿童成了“洋快餐”的俘虏。有所忧必有所为。我们这些从事高等烹饪教育多年的教师，深知家庭烹饪是永恒的，没有千千万万家庭烹饪的涓流，就难以汇成中国烹饪的汪洋。为此，我们编写了这么一套看起来似乎很小但却很有意义的系列丛书。

首先，这套丛书很简约。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。

其次，这套丛书很实用。主要表现在：一是原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。我们在编写时充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。

每个家庭都要忙一日三餐、逢年过节、请客吃饭的事，家里人卷袖入厨，于方丈之地，可闻锅碗瓢盆“交响曲”；于寸尺盘中，尽品美满生活之甘甜。让我们从现在做起吧!