本书主要介绍了乳及乳制品的质量安全与卫生操作规范, 内容包括: 乳制品质量安全的重要性和必要性 ; GMP, SSOP, HACCP和ISO 9000质量管理体系之间的相互关系 ; 乳制品必备生产资源、基本工艺流程和关键控制点及质量控制等 ; 乳制品生产企业卫生标准操作规范及示例。