本书的编写以职业岗位能力需要为原则, 突出技能学习和训练 ; 全书以实训项目为载体, 学习仪器使用技术。项目内容充分考虑高职学生现阶段和未来的专业发展需求, 基本涵盖了食品、化工等企业相关仪器分析检测项目 ; 多项目模块的教学内容为便利化教师课程内容选取和提高学生的学习兴趣提供了有力保证。本书综合了食品检测、化工、环保等相关专业的实训内容, 可供高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等与食品相关专业作为教材使用, 同时可供食品相关企业培训食品检验工使用。