本书共十章, 系统介绍了微生物油脂的发展历程, 产脂微生物的种类, 产脂微生物的筛选和育种, 微生物油脂的发酵技术, 微生物油脂的提取和精炼, 微生物油脂产品的研制、质量控制和检验检测, 微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理, 微生物油脂的应用。