本书是食品发酵工艺学双语教学的配套教材, 包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。理论部分共十章, 分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌等 ; 实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验三部分组成, 每部分均有相应的英文概要。