本书分为绪论、糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质与维生素、核酸、酶、食品的色香味化学、物质代谢10个项目, 主要包括: 食品的概念 ; 食品生物化学的研究内容 ; 食品生物化学的学习方法、糖类概述、单糖和低聚糖的性质等。