本书系统论述了果蔬功能因子的种类、功效及调控技术的最新研究成果。本书从果蔬功能因子的物质基础-化学成分入手, 在详细阐述果蔬相关的功能特性原理的基础上, 着重阐述了采前采后因素对果蔬功能成分的影响以及果蔬功能成分的分离和检测技术。