本书分别介绍了水产品质量与安全控制体系, 水产品生产过程中存在的危害与控制, 冰鲜水产品、干制水产品、腌制水产品、发酵水产品、熏制水产品、冷冻水产品及罐藏水产品的生产安全控制技术等。