本书介绍了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗养因子的结构、性质、抗营养机制及分析测定方法等, 同时也全面分析了豆粕中致甲状腺肿素产生的机理、对动物的抗营养作用及大豆中不同的提取异黄酮工艺对其产生的影响。