本书从多个角度介绍了感官评价的组织实施、评价方法、实验设计以及应用范围和前景, 为广大科研人员提供了感官评价的参考。此书原著者有多年的食品行业从事教学、科研和生产的经验, 在总结其经验的基础上, 全面、详细地从理论、方法等方面介绍了感官评价, 十分适合科研院校作为教学参考书使用。邀请食品感官领域知名专家为此书写序言, 突出此书的学术性以及应用的广泛性。