本教材以就业需求为导向, 以职业岗位能力培养为中心, 以发酵酿造食品生产为主线, 以生产项目为载体, 紧密结合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4个单元, 共8个生产项目 ; 22个生产任务。