本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。本书共分10章, 主要结合国家现行职业标准对食品感官分析的基本原则、方法, 应用等进行阐述。力求注重理论、加强实训、突出技能, 以培养技术技能型人才为宗旨。在教材内容安排及编写方面, 考虑到各方面的不同需要, 阐述力求通俗易懂、简便易行, 既能有利高等职业技术院校教学工作, 又便于企业人员实际操作。