本书阐述了食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章, 主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响, 酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来食品化学每一领域中的热点问题做了介绍和探讨 (阅读材料) , 并注重反映食品化学的最新研究成果。