本研究从宏观视角, 旨在对中国食用植物油消费变化的历史现状有一全面认识的基础上, 判断中国目前食用植物油消费所处阶段和未来变化趋势。为实现这一目标, 首先, 试图通过较为全面的对比分析多个典型国家和地区食用植物油消费变化的历史轨迹, 探寻在经济增长过程中食用植物油消费变化的规律以及影响食用植物油消费变化的相关因素等。