本书主要观点是认为HACCP和GMP比食品微生物的检测更能够保证食品的安全，同时也强调了微生物检测仍能够起到重要作用。ICMSF建议食品企业及政府管理机构采纳食品安全目标的概念。这个概念将“风险”定位为建立良好卫生操作规范和危害分析关键控制点原则的食品安全管理体系的可定义目标，为企业在特定食品或食品操作中选择并实施控制危害的措施，为管理机构制定并实施监督程序以评估企业采纳管理措施的适当性，及在不同国家监督程序的等同性方面的定量提供了科学基础。