本书为全国职业院校烹饪专业教材《饮食业基础知识》的配套习题册。本书题型多样，包括填空题、判断题、单项选择题、问答题、计算题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力。
本书由卢红华任主编，王爱明、陈慧婵参与编写。

第一章 饮食业概述
第二章 饮食企业组织结构与人员配备
第三章 菜单策划与设计
第四章 原材料管理
第五章 厨房生产与管理
第六章 餐厅服务与管理
第七章 饮食成本核算与控制
第八章 饮食企业市场营销
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