本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国职业院校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包含名词解释、填空题、判断题、不定项选择题、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。
本习题册由贾晋任主编，李阳任副主编。

第一章 鲜活原料初加工技术
第二章 刀工与原料成型技术
第三章 分档取料与整料出骨
第四章 干货原料涨发技术
第五章 配菜