本书根据食品行业对乳制品检验检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括绪论、违禁添加物、农药残留、兽药残留、重金属残留、微生物及其代谢产物污染、黄曲霉毒素M1残留。
本书着重介绍前沿性的最新生鲜乳检验检测技术，力图启发、开阔读者的研究思路；注重新技术、新方法的科学应用，致力引发及加强读者在本领域的研究兴趣；同时注重系统性、可读性。

1 绪论
1.1 生鲜乳简介
1.2 生鲜乳危害因子
1.3 国内外乳及乳制品检测项目法规对比
1.4 生鲜乳质量安全现状
1.5 生鲜乳质量安全监管的发展方向
2 违禁添加物
2.1 概述
2.2 检测技术应用
3 农药残留
3.1 概述
3.2 检测技术应用
4 兽药残留
4.1 概述
4.2 检测技术应用
5 重金属残留
5.1 概述
5.2 检测技术应用
6 污染物及其代谢物污染
6.1 概述
6.2 检测技术应用
7 黄曲霉毒素M1残留
7.1 概述
7.2 检测技术应用
主要参考文献