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本习题册与全国职业院校烹任专业教材《烹调技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包括填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题和实训题等多种题型，供学生课后练习使用。
目录
第一章 概述
第二章 火候
第三章 烹饪原料的预熟处理
第四章 制汤
第五章 调味
第六章 糊浆调制技术
第七章 菜肴的烹调方法
第八章 菜肴装盘技艺
第二章 火候
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