本教材是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材之一、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材之一。
本教材共分为五个项目，分别讲述了基础食品雕刻、花卉、鱼虾、禽鸟、食品雕刻强化提高。
本教材可供烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。

项目一 基础食品雕刻篇
任务一 四角花盘饰
任务二 蘑菇山石盘饰
任务三 桥盘饰
任务四 房子盘饰
任务五 椰树盘饰
项目二 花卉篇
任务一 荷花盘饰
任务二 菊花盘饰
任务三 月季花盘饰
项目三 鱼虾篇
任务一 神仙鱼盘饰
任务二 虾盘饰
项目四 禽乌篇
任务一 鹅盘饰
任务二 喜鹊头部
任务三 喜鹊翅膀
任务四 喜鹊爪子
任务五 喜鹊
项目五 食品雕刻强化提高篇
任务一 孔雀
任务二 马
任务三 龙头
任务四 龙身、龙爪
任务五 龙(组装)
任务六 麒麟